Vom Stall auf den Teller: Koch-Azubis besuchen das Bio-Staatsgut Kringell
Woher kommen eigentlich die Lebensmittel, die später in der Küche verarbeitet werden? Dieser Frage gingen zwei Abschlussklassen der Berufsschule Passau mit dem Ausbildungsberuf Koch/Köchin bei ihrem Besuch am Staatsgut Kringell nach. Am 23. und 30. Juni 2026 erhielten insgesamt 35 angehenden Köchinnen und Köche im Rahmen einer zweistündigen Betriebsbesichtigung spannende Einblicke in die ökologische Landwirtschaft und die Erzeugung regionaler Lebensmittel.
Mit Angeboten wie diesen möchte das Staatsgut Kringell jungen Fachkräften die Bedeutung einer nachhaltigen und regionalen ökologischen Lebensmittelproduktion näherbringen. Der direkte Kontakt mit Landwirtschaft und Tierhaltung schafft Verständnis für die Herkunft von Lebensmitteln und stärkt die Wertschätzung für hochwertige regionale Produkte – ein Wissen, das die zukünftigen Köchinnen und Köche in ihrem Berufsalltag begleiten wird.
Nach der Begrüßung erfuhren die Schülerinnen und Schüler Wissenswertes über die Geschichte des Staatsguts sowie über die vielfältigen Bildungs- und Seminarangebote in Kringell. Anschließend ging es bei hochsommerlichen Temperaturen auf Entdeckungstour über den Betrieb: Von der Maschinenhalle über die Obstsaftpresse und den Bienenprüfhof bis hin zu den verschiedenen Tierhaltungsbereichen konnten die Schüler die ökologische Bewirtschaftung aus nächster Nähe kennenlernen.
Besonders eindrucksvoll war der Blick in die Ställe und auf die Weiden. Kälber, Bullen, Milchkühe und Sauen mitsamt Ferkeln machten deutlich, wie viel Arbeit und Verantwortung hinter der Erzeugung hochwertiger Lebensmittel steckt. Für die angehenden Köchinnen und Köche bot sich damit die Gelegenheit, die Herkunft wichtiger Zutaten wie Milch und Fleisch kennenzulernen und ökologische Haltungsformen aus nächster Nähe zu erleben.
Zum Abschluss erhielten beide Klassen einen Einblick in die Seminarküche des Staatguts. Beim ersten Besuchstermin zeigte Benedikt Wolf, Projektmitarbeiter im Bereich Bio-Außerhausverpflegung, am Beispiel von Rind und Schwein die fachgerechte Verarbeitung und Zerlegung von Fleisch. So wurde der Weg vom landwirtschaftlichen Betrieb bis zur Küche anschaulich nachvollziehbar.
